المهندس: أشرف فلاح
تُعَدّ الألبان من أهم المنتجات الغذائية التي يعتمد عليها الإنسان كمصدر رئيسي للبروتينات والفيتامينات والمعادن. ولضمان الحصول على حليب نظيف وآمن وصحي، لا بد من اتباع إجراءات دقيقة تبدأ من العناية بالحيوانات الحلابة وتمر بنظافة الأدوات والمعدات، وصولًا إلى عملية الحلب نفسها. ومن هنا تأتي أهمية الالتزام بالإرشادات الصحية والفنية في كل خطوة من خطوات إنتاج الألبان.
أولًا: الحيوانات الحلابة
•الحيوانات النظيفة أقل عرضة لتلوث ألبانها بالملوثات الميكروبية عند الحلب، مما يساعد على بقاء الألبان بحالة جيدة وصالحة للاستخدام في الأغراض المعدّة لها.
•يجب أن تكون الحيوانات، والضروع، والحلمات، والمناطق المحاذية لها (الخلف، الذيول، البطن) نظيفة قبل الحلب.
•يشترط أن تكون الحالة الصحية للحيوان جيدة، وأن يُسجَّل الحيوان في سجلات مراكز تجميع الألبان ببيانات تشمل النوع، العمر، والإنتاجية، وغيرها.
ثانيًا: الضروع
•غسل الضرع وتنظيفه بقطعة شاش مبللة بماء دافئ.
•تجفيفه جيدًا قبل الحلب باستخدام شاش جاف.
•بعد الحلب يتم تعقيم الضرع باليود.
ثالثًا: القائمون على عملية الحلب
•يجب أن تكون أيدي العاملين وملابسهم نظيفة، ويتم غسلها وتطهيرها قبل وبعد كل عملية حلب.
•يُمنع وضع الأيدي على فم أو أنف الحيوان أثناء عملية الحلب.
•ارتداء زي مناسب يشمل مريلة بلاستيكية وغطاء رأس.
•الامتناع تمامًا عن ارتداء الحُلي أثناء الحلب.
•يُمنع التدخين منعًا باتًا داخل مكان الحلب.
رابعًا: الحالة الصحية للحلاب
•أن يكون خاليًا من الأمراض التي قد تنتقل إلى الحيوان أو الحليب.
•غير مصاب بجروح ظاهرية غير ملتئمة.
•مدرَّب على حلب الأبقار بطريقة سليمة.
•يفضل أن تكون أظافره قصيرة ونظيفة.
خامسًا: الأدوات والمعدات
•يجب أن تخلو الأدوات المستخدمة في الحلب وتخزين الحليب من أي شقوق أو خدوش يصعب تنظيفها وقد تأوي البكتيريا.
•يُفضل أن تكون الأدوات مصنوعة من الصلب غير القابل للصدأ.
•تنظيف جميع الأسطح الملامسة للبن وتطهيرها مباشرة بعد كل عملية حلب.
•التأكد من أن المعدات نظيفة، جافة، وفي حالة جيدة قبل الاستعمال.
سادسًا: نظافة وتعقيم الأوعية والأدوات
•تعتبر الأوعية والأدوات المستخدمة في إنتاج الحليب من أهم مصادر التلوث، لذا يجب أن تكون نظيفة ومعقمة وجافة قبل وبعد الاستخدام.
•يتم غسل الأدوات مباشرة بعد كل استخدام بماء الصنبور والماء الدافئ (40°م) لإزالة آثار الحليب.
•تعقيم الأدوات بغمرها في ماء مغلي أو بتعريضها للبخار.
•يمكن استخدام محاليل مطهرة مثل الهيبوكلوريت أو الكلورامين (٤٠٪ كلوروكس + ٦٠٪ ماء نظيف) بعد غسل الأدوات جيدًا.
•تُحفظ الأدوات بعد التعقيم في غرفة خاصة، نظيفة وجافة، بعيدة عن الأتربة والشوائب.
سابعًا: عملية الحلب
•استبعاد الحيوانات المريضة أو التي تتلقى علاجًا بمضادات حيوية.
•تُجمع أول كمية لبن من كل حلمة في أكواب خاصة لفحصها، وفي حال ظهور أعراض التهاب الضرع يتم استبعاد الحيوان وعدم سكب اللبن على الأرض، بل وضعه في وعاء خاص.
•يجب إتمام عملية الحلب بسرعة ودقة، مع حسن معاملة الحيوانات.
على أن لاتتجاوز مدة الحلب 7 دقائق فقط.
