صناعة خل العنب

اليمن الزراعية – صفية الخالد

تشتهر اليمن بزراعة وإنتاج أجود أنواع العنب منذ القدم؛ وذلك لما تمتاز به بلادنا من خصوبة في تربتها، وتنوع في مناخها وتضاريسها، وهو ما أهلها لتكون جنة من جنان الله في الأرض.

وتتواجد في اليمن عدة أصناف، وهي: (الجرشي، عيون البقر، أطراف العذري، الضروع، الكلافي)، واليوم تتواجد عدة أنواع وأصناف من العنب تزيد عن 46 صنفاً موزعة على أنواعه الثلاثة (الأسود، والأبيض، والأحمر)، ومنها (الرازقي وهو الأشهر، والعرقي والعاصمي، والبياض، والزيتون، والحاتمي، والعذري، بيض الحمام، الجوفي، القوارير، الأطراف، الجبري)، كما أن هناك عدة أنواع، ولكنها في الفترات الأخيرة تقلصت بشكل كبير.

من الفوائد الصحيّة للعنب بأنواعه، والتي ينتفع بها الجسم بأكمله، تكمن في : (الوقاية من السرطان، تعزيز صحة القلب والشرايين، ويعمل على تقليل ضغط الدم، ويقي من الإمساك، كما أنه يعمل على تقليل الالتهابات المزمنة وما يرتبط بها من أمراض، ويقي من مرض السكري، ويعزز صحة البصر، ويقي من أمراض العيون، اضافة إلى تقليل أعراض الحساسية الموسمية، ويدعم صحة العظام، ويحافظ على صحة الدماغ، و لا يتسبب بتفاقم أعراض اضطرابات القولون، التقليل من الالتهابات البكتيرية والفطرية، الحفاظ على صحة البشرة وتسريع التئام الجروح، وتحفيز نمو الشعر، والتقليل من تساقطه، وتقليل الأرق وتحسين جودة النوم).

ولدينا من محصول العنب عدة صناعات غذائية منها: (الخل والمربى).

خل العنب: هو أحد أنواع المنتجات الغذائية المشتقة من العنب، والتي يتم تصنيعها عادة عبر إخضاع العنب لعمليات تصنيع ومعالجة، وغالباً ما تشمل القيام بتخمير العنب، أو تخمير عصيره بطرق معينة.

فوائد خل العنب:

_ تنظيم مستويات سكر الدم.

_ تحسين صحة القلب والشرايين.

_ خسارة الوزن الزائد.

_ تحسين صحة الجهاز الهضمي.

_ تحسين صحة ومظهر البشرة.

_ علاج الجروح.

_ تحسين التمثيل الغذائي للكبد.

_ تنقية فروة الرأس.

_ تخفيف احتقان الأنف.

_ تأخير ظهور علامات تقدم السن على البشرة.

_ تزويد الجسم بجرعة جيدة من مضادات الأكسدة التي قد تساعد على الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة، مثل: السرطان.

وبما أن هنالك فوائد لهذا المحصول، لابد من وجود أضرار في حال استخدامه بطريقة خاطئة، أو القيام باستهلاك كميات كبيرة منه قد يؤدي لظهور بعض المضاعفات والمشاكل الصحية مثل:

_ مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل: (التهاب الحلق، أو حرقة، أو آلام في المعدة).

_ خفض مستويات ضغط الدم بشكل خطير.

_ تلف مينا الأسنان.

وإليكم طريقة تصنيع خل العنب البلدي:

المقادير:

١. كيلو عنب.

٢. 3لتر ماء.

٣. 2ملاعق ملح خشن.

٤. 5قرانع بسباس حيمي  ( حسب الرغبه ).

الطريقة:

يُغسل العنب ثم يوضع الماء على العنب ويُحكم عليه الغطاء لمدة 3 أسابيع إلى أربعين يوماً في مكان دافئ، ويُغطى بشيء ثقيل.

ملاحظة

١. لا يصلح تحريكه من اليوم الثالث إلى الأسبوع الثالث.

٢.  الملح، والبسباس حسب الرغبة.

عند فصل الخل نضيف لترين ماء لتثنيه، ونغطيه أسبوعاً، ونكرر العملية أربع مرات.