يحيى دويلة
تعتبر الاسماك الطازجة من الأطعمة الغذائية سريعة الفساد ما لم يتم تداولها بعناية خاصة وذلك باتباع الطرق الصحية خلال كافة المراحل التي تمر بها هذه الأسماك منذ لحظة اصطيادها وحتى لحظة ايصالها الى المستهلك وهي ذات جودة ممتازة.
وتبدأ عملية الحفاظ على مظاهر جودة الاسماك منذ لحظة اصطيادها وذلك باتباع الطرق الصحية الأتية:
وعلى الصيادين الاحتفاظ بكميات كافية من الثلج وذلك بنقله الى القوارب بواسطة عربه صغيرة ويحفظ في مخزن الحفظ في القارب للحد من الذوبان ويتم وضعه في مكان نظيف غير مكشوف وسهل التنظيف.
وكما يجب وضع الاسماك الطازجة بعد اصطيادها في الاماكن المخصصة لها في القارب مع الثلج.
وكذا حفظ الاسماك بواسطة استخدام الثلج ونثره عليها وبطريقة صحيحة وضمان وصول البرودة في وسط جسم السمكة من صفر درجة مئوية الى +2م
وعدم تعرض الاسماك لأشعة الشمس المباشرة وذلك لجفافها وتلفها.
وتتم عملية نقل الاسماك من مخزن الحفظ في القارب الى منطقة الانزال وهي في صناديق بلاستيكية وانزالها بواسطة عربة صغيرة مع مراعاة وضع الاسماك في العربة بشكل منتظم وبمنتهى السرعة.
والعمل على تنقية الاسماك وازالة الاحشاء بالنسبة للأسماك كبيرة الحجم ويتم ذلك على القارب وفوق طاولة صغيرة خاصة لهذا الغرض مع ضرورة غسلها وتنظيفها من الدماء وبشكل مستمر.
وبعد إنزال الاسماك يجب مراعاة وضع الاسماك الكبيرة بعيدا عن الاسماك الصغيرة تجنبا لعدم تهمشها وتكسر الانسجة مما يؤدي الى تلفها ومن المهم يجب ان تكون الاسماك المعروضة للبيع ذات جودة ممتازة.
وعند شرائك للأسماك احرص عزيزي المستهلك التأكد من معايير جودتها من خلال المواصفات الموضحة في الشكل.
