في كل بيت يمني في رمضان يوجد بين الوجبة الرئيسية نوع من المخبوزات (اللحوح)، هو مش مجرد خبز، هو عادة متوارثة، كانت الجدة تخلط الذرة والبر وتترك العجين يرتاح، وكأنها تقول له:
“خذ وقتك… الخير ما يجي مستعجل.”
صاج حار وسكب هادئ، وتبدأ الفقاعات تطلع واحدة تلو أخرى، كانوا يقولوا:
“إذا ابتسم اللحوح اعرفي إنه نجح.”
ربة بيت بدأت تسوي لحوح لبيتها فقط، جارتها طلبت عشرة، وبعد أسبوع أصبح الطلب خمسين، اليوم تجهّز مئات الحبات يوميًا، وتقول:
“اللحوح رزق… بس يريده صبر ونظافة.”
طريقة تصنيع اللحوح
المكونات:
•ذرة حمراء
•ذرة بيضاء
•بُر
•ماء دافئ
•قليل ملح
•خميرة
الطريقة:
نخلط المكونات حتى يصبح القوام سائل شوي، مش ثقيل، نغطيه ونتركه يختمر حتى تظهر فقاعات خفيفة، نسخّن الصاج ونمسحه مسحة خفيفة زيت، نسكب مقدار مناسب باستخدام الكتلي أو وعاء خاص باللحوح بدون فرد، ونتركه ينضج من جهة واحدة فقط، تظهر المسام وتنشف السطح ونرفعه بهدوء إلى غطاء حتى تبرد، وما إن تنتهي الأخرى يتم رفع الأولى بعد أن بردت إلى غطاء آخر حتى لا تتلاصق.
اللحوح يشرب المرق ويكمل الشفوت ويرافق السلتة، خفيف على المعدة وسهل الهضم إذا كان متخمر بطريقة صحيحة، وجوده على السفرة يعني دفء ويعني بيت عامر.
