ضـــــرورة لضمـــان سلامـــة وجـــودة الأسمــــاك
يحيى دويله
تعتبر مراكز الإنزال السمكي النقطة الأولى في سلسلة إمداد الأسماك، حيث تصل الأسماك مباشرة من قوارب الصيد ليتم نقلها إلى الأسواق والمستهلكين. ولأن الأسماك من المنتجات الغذائية سريعة التلف، فإن الالتزام بمعايير النظافة الجيدة وطرق المناولة السليمة في هذه المراكز يعد أمرًا حاسمًا للحفاظ على سلامة وجودة المنتج وضمان صحته.
وتؤدي ممارسات النظافة دورًا رئيسيًا في منع تلوث الأسماك بالبكتيريا والفطريات التي قد تسبب فسادها.
إن تطبيق معايير صارمة للنظافة في هذه المراكز يساهم في الحفاظ على جودة الأسماك، وتقليل مخاطر التسمم الغذائي، فالفشل في تطبيق النظافة يمكن أن يؤدي إلى تلوث الأسماك، ما يجعلها غير آمنة للاستهلاك، ويؤدي إلى خسائر اقتصادية فادحة.
ويجب أن تكون جميع الأسطح الملامسة للأسماك مثل الطاولات والمنصات وأدوات النقل مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ وسهلة التنظيف. كما يجب تعقيم الأدوات والمعدات بانتظام، بما في ذلك السكاكين والأقفاص والحاويات، لتجنب تراكم البكتيريا والروائح غير المرغوبة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب الحفاظ على الأرضيات نظيفة وجافة لتقليل فرص التلوث ومنع الحوادث مثل الانزلاق. وهنا يأتي دور المياه النظيفة، التي يجب أن تكون خالية من الشوائب والكائنات الممرضة، لاستخدامها في غسل الأسماك والأدوات واليدين.
في بعض الحالات، يمكن استخدام الماء المضاف إليه المعقمات لتعزيز مستويات النظافة.
كما أن التخلص السليم من النفايات الناتجة مثل الأجزاء غير المرغوب فيها من الأسماك والقشور والمياه الملوثة، يعد ضروريًا للحد من انتشار الروائح الكريهة وجذب الحشرات والقوارض. يجب أن يتم التخلص من هذه النفايات بطرق صحية وآمنة تضمن عدم تلويث البيئة المحيطة.
النظافة الجيدة والمناولة السليمة للأسماك في مراكز الإنزال ليست مجرد متطلبات صحية، بل هي أساسية لضمان تقديم منتجات عالية الجودة وآمنة للمستهلكين.
يجب على العاملين وأصحاب هذه المراكز الالتزام بالإجراءات الضرورية للحفاظ على نظافة مراكز الإنزال وحماية الأسماك من التلوث.
من خلال هذا يمكن تعزيز استدامة قطاع المنتجات السمكية وضمان صحة وسلامة المستهلكين.
