القبطان: عبدالرشيد عبدالغفور
تُعد طرق حفظ الأسماك من أهم العمليات التي تضمن وصول منتج صحي وآمن للمستهلك، خاصة في ظل سرعة فساد الأسماك وتعرضها لنمو البكتيريا إذا لم تُحفظ بطريقة سليمة. ويُعد كل من التبريد والتجميد من أكثر الطرق شيوعًا واستخدامًا في قطاع الصيد والصناعات السمكية، إلا أن لكل منهما خصائصه وأهدافه وتأثيره على مدة حفظ الأسماك وجودتها. وفيما يلي توضيحٌ مبسّط للفروق الأساسية بين الطريقتين.
أولًا: التبريد
•يتم تبريد الأسماك إلى درجة حرارة تتراوح بين 0 – 4 درجات مئوية.
•يهدف التبريد إلى إبطاء نمو البكتيريا ومظاهر الفساد، مما يتيح حفظ الأسماك لمدة أطول.
•يمكن حفظ الأسماك المبرّدة لمدة تتراوح بين 7 – 14 يومًا بحسب نوع السمك وظروف التخزين.
•التبريد لا يقتل البكتيريا، وإنما يعمل على إبطاء نشاطها فقط.
ثانيًا: التجميد
•يتم تجميد الأسماك عند درجات حرارة تتراوح بين –18 إلى –40 درجة مئوية.
•يهدف التجميد إلى إيقاف نمو البكتيريا والحفاظ على جودة السمك لفترات أطول.
•يمكن حفظ الأسماك المجمّدة لمدة تمتد من عدة أشهر إلى عدة سنوات، وذلك حسب نوع السمك ودرجة حرارة التخزين.
•التجميد يوقف نشاط البكتيريا بشكل شبه كامل، مما يجعل الأسماك أكثر أمانًا للاستهلاك عند décongélation.
الخلاصة
بشكل عام، يُعد التجميد الطريقة الأكثر فعالية لحفظ الأسماك، كونه يحافظ على جودتها لفترات طويلة ويحدّ من نمو البكتيريا بشكل أكبر مقارنة بالتبريد، بينما يظل التبريد مناسبًا للحفظ القصير وللاستهلاك السريع.
