لكل أم يمنية تستعد هذه الأيام لاستقبال فرحة العيد، العيد في بيوتنا ما يكون فقط بالملابس الجديدة ولا بزيارات الأقارب؛ العيد يبدأ من المطبخ، من رائحة الحلا التي تملي البيت وتقول للجميع: «العيد وصل».
المعمول بالتمر من الحلويات الشعبية التي ارتبطت بفرحة العيد، بالطحين والسمن والتمر؛ مكونات بسيطة لكنها تصنع حلا طعمه مليء باللذة.
ربة بيت من صنعاء، كانت في كل عيد تشتري الكعك والمعمول جاهزًا، لكن قبل عيد الفطر الماضي قررت أن تسوي المعمول بنفسها، فعجنت الطحين، وحشت التمر، وجلست تشكّل الحبات بيدها. تقول: عندما طلع من الفرن، أصبح البيت كله ريحته عيد، والأطفال جلسوا ينتظرون متى يبرد ليذوقوه، ومن يومها أصبح معمول البيت جزءًا من استعدادات العيد.
طريقة تصنيع معمول الطحين المركب بالتمر:
المكونات:
•طحين مركب بلدي
•سمن أو زبدة (علبة صغيرة)
•كأس سكر
•ماء دافئ
•تمر بلدي معجون بسمن
•رشة فانيلا
•3 بيض
•كأس حليب بودرة
•رشة ملح
•خميرة كيك
الطريقة:
نبدأ بخلط الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط مثل الحلبة البيضاء، ثم نضع فانيلا (ملعقتان)، والحليب، ونصف الملعقة ملح، ثم البيض، ونستمر في الخلط لمدة ربع ساعة. بعد ذلك نضيف الطحين المركب أو البر حسب تقدير الكمية بحيث تكون العجينة متماسكة، لا قاسية ولا خفيفة. ثم نضيف ربع ملعقة خميرة كيك، نتركها ترتاح عدة دقائق، ثم نأخذ قطعة صغيرة من العجين ونضع داخلها تمر معجون، ونشكّلها على شكل دوائر صغيرة، ثم نرص الحبات في الصينية، نضغطها بطباعة الكعك، وندخلها الفرن.
أهمية التمر في الحلويات:
التمر من أقدم المكونات في مطبخنا اليمني، يضيف حلا طبيعيًا، وقيمة غذائية جميلة، ويعطي المعمول طعمه المميز، ولهذا ظل المعمول بالتمر حاضرًا في كعك الأعياد جيلًا بعد جيل.
